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中国连锁餐饮行业趋势,中国餐饮行业投资创业如何成就

2014-11-18 20:36| 发布者: yundaadmin| 查看: 17| 评论: 0|来自: 运达来家具

摘要: 目前,我国餐饮连锁业正处于调整市场定位,转变大众化经营的过渡时期,经营方式的多样化蔚然起风,借鉴西方经验发展餐饮集团,以餐饮超市和连锁快餐的经营模式占据一定的市场。中国连锁餐饮行业趋势,中国餐饮行业投 ...
  目前,我国餐饮连锁业正处于调整市场定位,转变大众化经营的过渡时期,经营方式的多样化蔚然起风,借鉴西方经验发展餐饮集团,以餐饮超市和连锁快餐的经营模式占据一定的市场。中国连锁餐饮行业趋势,中国餐饮行业投资创业如何成就
  VC/PE对餐饮连锁的投资在2008年达到顶峰。俏江南、呷哺呷哺、一茶一坐等相继在这一年获得VC/PE注资。但截至目前,上市的公司却不多。清科的数据显示,目前中国餐饮连锁行业只有8家上市公司。餐厅家具定制厂家http://www.ydljiaju.com/
  而已经上市的公司中,小肥羊已经从香港联交所退市了,在纳斯达克上市的乡村基,股价走势也一路下滑。
  巴贝拉创始人陈韦兴在餐饮连锁领域摸爬滚打了20年的,在他看来,做餐饮连锁业,成功尤其难。陈韦兴形容自己是“从尸体堆里爬出来的人”。
  他见过太多的失败案例:投几个亿做连锁餐饮失败的多的是,也有投几十万,开馄饨店的,成功了3家,想再更成功,却又失败的;也有做了多年中餐厅厨师,水平很高,跟人合伙开店,竟把一辈子的积蓄都输掉的。
  “餐饮行业三年河东,三年河西,10年前生意好的饭店,现在还剩几个?”陈反问。
  在陈韦兴看来,餐饮连锁的挑战,首先在于门槛低,给了很多文化教育程度不是很高的人以梦想。但是,越容易做的事情,成功率越低,因为竞争激烈。
    2013年,餐饮行业发展的同时,面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题,行业竞争愈演愈烈,全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外,更是出现了较高的倒闭潮。中国烹饪协会曾经在《2012年上半年餐饮行业形势分析》报告中指出,餐企月倒闭率高达15%,表明2012年我国餐饮业的发展现状和前景都不乐观。整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。 
    2014年第一季度刚过去不久,中国烹饪协会又发出一季度餐饮行业分析报告。文章中指出:根据国家统计局数据,2013年1-2月份,全国餐饮收入4030亿元,同比增长8.4%,比去年同期下降4.9个百分点,这一同比增幅相较于2012年下降了36.8%,而且是近10年来,1-2月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元,同比下降了3.3%,比去年同期下降17.3个百分点,出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。 
    2013年1至5月,北京餐饮业实现收入330亿元,同比增长11.1%,增幅低于全市社会消费品零售总额2个百分点;上海餐饮行业收入增幅多年来首次跌入个位数,年均增幅不足8%;而湖北武汉餐饮行业在高速发展10多年后,湖南省餐饮协会调研显示,该省75%餐企处在盈亏边缘,三成生存困难,濒临倒闭;厦门地区不少餐饮企业的利润率只有3年前的三分之一,仅有30%的企业有经营利润。餐饮业不仅中式餐饮陷入困境,连洋快餐也受到波及,百胜餐饮相比去年,由于通货膨胀,营业利润同比下滑4个百分点。  餐厅家具定制厂家http://www.ydljiaju.com/
    2013年餐饮行业首现“减法”即每月平均有超过100家餐饮倒闭,新开餐饮只有七八十家的现象;据上海市食药监部门介绍,2013新核发餐饮企业的6800多家;“关停”的餐饮企业7000多家;首次出现“倒挂”!即核准新开的餐饮企业家数小于关停的餐饮企业家数。2013年年初,随着中央改变作风“八项规定”、“六项禁令”的深入推行,高端餐饮纷纷迈入“寒冬”。春节期间,北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清,营业收入普遍比去年同期下降20%左右,一些企业下降幅度超过30%,个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。  如果说2014年餐饮行业的日子不好过的话,那么2014年以后,餐饮行业的日子将雪上加霜。种种迹象表明,餐饮业发展形式严峻,未来餐饮业将面临新一轮洗牌。
  其次是餐饮连锁的管理难题。与服装等连锁服务不同的是,陈韦兴认为,餐饮从生产到售后服务,全部要在一家店里面体现出来,任何一个环节出了问题,比如食品卫生问题,几百家店的公司可能一晚上就销声匿迹。餐厅家具定制厂家http://www.ydljiaju.com/
  最关键的,还是人才、团队问题。陈韦兴坦承,如果让他管100家店还可以勉强撑着,但再往上,就很吃力。如今,他已经聘请了职业经理人担任巴贝拉的CEO,过去几年里,他将绝大部分精力花在了建团队上。
  但要组建一个优秀的团队,并不容易。“餐饮业本身在中国的规范化发展没多少年,优秀的团队都是早期麦当劳、肯德基培养的。”他说。
   1、“文化餐饮”连锁公司将成为更具竞争性,餐饮品牌力成制胜法宝。
  现在的餐厅餐饮消费也已进入到第三重阶段,即看不见、摸不着的整体消费意识阶段,消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么,这便体现出餐饮店的品牌文化,所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等,而是综合因素的整体体现。随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高,名气大、品牌响的餐厅越做越大。餐馆档次也体现在环境上,文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素,“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。根据定位不同,体现不同文化,成为许多餐馆的竞争手段。餐饮市场的竞争,必将回归于品牌间的竞争,品牌力更强就有更广阔的市场。
  2、大众化餐厅连锁为餐饮市场的主流
  在今年商务部的重点工作中,早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店将是财政支持的重点项目,引导更多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等领域,加大大众化餐饮连锁步伐。
  3、餐厅连锁经营是发展趋势
  连锁经营不仅可提高效率、降低成本,更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势,应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。餐饮行业整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争,发展到产品与企业品牌的竞争,文化品位的竞争。由单店竞争、单一业态竞争,发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。
  4、餐厅品牌、产品口碑营销、网络营销被广泛应用
  “导吃顾问”、“美食侦察”为餐厅带来创新、改良菜品、营销餐厅。网络营销也被看重,用网络搜索自己钟意的餐厅、美食已是常见景象。企业应当及早充分认识到微博微信在餐饮行业的营销中将会发回的重要作用。餐厅家具定制厂家http://www.ydljiaju.com/
  5、健康养生餐饮引导餐饮消费新趋势,核心菜品需定位精细化!
  特色是传统餐饮立身之本。这种强调口味的做法,仍是宣传之道。但口味一旦被复制,特色也成了平常。关注地方风味、精细化定位、拥有特色菜肴,精细化的创新定位渐成趋势。养生概念从原材料的健康养生发展到全面的养生体系,即菜品原辅料养生、烹饪加工数字化养身、餐饮服务养生推介,再融汇绿色装修材料、个人养生食谱打造、养生礼品等系列产业的开发,把餐饮业真正打造成绿色养生产业。
  6、2014年餐饮微利时代,信息化带动作用日趋明显
  信息化的应用将覆盖企业预订、采购、点餐、人员绩效考核、财务管理及客户关系管理等各个环节,促进餐饮企业实现降低运营成本、提高管理效益率、优化服务流程。
  7、中外餐饮企业竞争加剧
  我们不难看出,现在餐饮市场上基本都是以国外知名品牌连锁为主,它的模式简单,可复制性强,加上其产品本土化及主题餐厅策略的推出,未来在中国的发展更有势不可挡的趋势。面对这样来势汹汹的“洋快餐入侵”,中国餐饮业将面临巨大挑战。但同时,国外餐饮企业进入中国后,对我国餐饮经营理念、服务质量、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生深刻影响。洋餐饮让本土餐饮的视角变得更为宽广,经营创新的渠道也更为多元。洋为中用、中西合璧的趋向在餐饮行业也明确体现。
  想要在中外餐饮企业竞争加剧中脱颖而出,就需要通过连锁经营的标准化,同时形成自己的流水作业方式,加上上下游资源的整合,以及企业品牌价值打造等多方面进行突破,最后形成拥有本企业核心优势的中国连锁餐饮企业。餐厅家具定制厂家http://www.ydljiaju.com/

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